Bolognese uit de slowcooker
Dit is een van mijn favoriete recepten. Hoewel het geen traditionele Bolognese is, is het er wel op geïnspireerd. De saus krijgt door de lange bereidingstijd een diepe, volle smaak en is daarom perfect voor de slowcooker. Natuurlijk kun je hem ook bereiden in een Dutch oven of braadpan, maar dat vraagt wat meer aandacht tijdens het stoven.
Aantal personen: 4 tot 5
Ingrediënten
- 1½ winterpeen
- 2 witte uien
- 4 stengels bleekselderij
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 kg rundergehakt
- Spekreepjes
- 2 flessen passata
- Een stuk Parmezaanse kaas
- Kookroom
Bereidingswijze
- Begin met het maken van de soffritto. Snijd de winterpeen, ui en bleekselderij in kleine blokjes. Snijd ze niet te fijn; tijdens het lange garen worden de groenten zachter. Iets grotere blokjes zorgen ervoor dat de saus meer structuur behoudt.
- Verhit een scheutje olie in een koekenpan en fruit de soffritto rustig aan totdat de groenten zacht zijn en licht beginnen te kleuren.
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 1 à 2 minuten mee om de smaak te verdiepen.
- Schep de soffritto over in de slowcooker.
- Bak vervolgens de spekreepjes in dezelfde pan. Laat ze licht kleuren, maar bak ze niet helemaal krokant. Voeg de spekreepjes, inclusief het vrijgekomen vet, toe aan de slowcooker.
- Bak daarna het rundergehakt in porties. Door het vlees niet te vol in de pan te doen en het eerst rustig te laten bakken voordat je het omschept, krijgt het een mooie bruine korst. Deze Maillardreactie zorgt voor veel extra smaak in de uiteindelijke saus.
- Voeg het gebakken gehakt toe aan de slowcooker en schenk de passata erbij. Roer alles goed door.
- Snijd een stuk Parmezaanse kaas af (bij voorkeur inclusief de korst) en leg dit midden in de saus. Tijdens het garen geeft de kaas langzaam zijn hartige smaak af aan de saus.
- Zet de slowcooker 3 uur op de hoge stand.
- Proef de saus na het garen. Door de hoeveelheid spek kan de saus wat aan de zoute kant zijn. Voeg daarom beetje bij beetje kookroom toe totdat de saus mooi romig is en de smaken in balans zijn.
- Verwijder de overgebleven kaaskorst, roer de saus nog één keer goed door en serveer met een pasta naar keuze. Deze saus is ook perfect als basis voor een heerlijke lasagne.