Dit gerecht brengt me terug naar de kerstdiners van vroeger waar mijn moeder dit op tafel serveerde, en naar een heerlijk weekend in Parijs met mijn vriendin. We kwamen terecht in het meest gezellige restaurant van de stad en konden simpelweg niet kiezen tussen onze lievelingsdesserts: crème brûlée of moelleux. Dus… dan maar allebei op tafel laten zetten!
Ingrediënten
- 500 g vloeibare slagroom (minimaal 30% vet)
- 100 g volle melk
- 90 g suiker
- 100 g eidooiers (ongeveer 5 à 6 stuks)
- Vanille-extract (naar smaak)
- Rietsuiker (voor het branden)
Bereidingswijze
De voorbereiding
- Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 110 °C.
- Basis mengen: Meng de volle melk met de suiker in een ruime kom en roer dit goed door.
- Samenvoegen: Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng het geheel voorzichtig. Zorg ervoor dat je niet te hard klopt; je wilt absoluut geen lucht in het mengsel krijgen.
- Op gevoel: Voeg het vanille-extract op gevoel toe — een beetje uitschieten mag best.
In de oven
- De vormpjes kiezen: Zorg voor schoteltjes met een groot, ondiep oppervlak (of een schaal naar keuze). Een groot oppervlak is het beste, zodat het mengsel na het inschenken een dikte van ongeveer één centimeter heeft. Dit zorgt voor de perfecte verhouding tussen de zachte crème en het krokante suikerlaagje.
- Bakken: Zet de crème brûlée voor 1,5 uur in de voorverwarmde oven.
Koelen & Serveren
- Opstijven: Haal de crème brûlée uit de oven, laat hem afkoelen en zet hem daarna in de koelkast om op te stijven. Na 3 uur kun je hem serveren, maar 5 uur is nog beter.
- Het suikerlaagje: Strooi vlak voor het serveren een dun laagje rietsuiker over de crème. Less is more in dit geval: zorg dat de suiker goed en gelijkmatig verspreid is. Hoe dikker de suikerlaag, hoe moeilijker deze mooi gelijkmatig karamelliseert.
- Branden: Brand de suiker met een gasbrander tot een goudbruin, knapperig laagje.
Eet smakelijk!