Het maken van verse pasta tilt je gerecht naar een direct hoger niveau qua smaak en textuur. Bovendien is zelf pasta maken een stuk makkelijker dan het lijkt: je hebt er in de basis alleen bloem en eieren voor nodig.
Hoewel je het deeg met de hand kunt uitrollen, is een pastamachine (of pastaroller) ontzettend handig. Ze zijn gelukkig niet duur en voor elke kookenthousiast de investering meer dan waard!
- Aantal personen: 3
- Voorbereidingstijd: 15 minuten
- Rusttijd: 30 minuten
Ingrediënten
- 280 gram bloem (bij voorkeur Tipo 00)
- 4 eidooiers
- 2 hele eieren
Bereidingswijze
Het deeg maken
- Splits de eieren: Scheid de 4 eidooiers en doe ze in een kom.
- Voeg de eieren toe: Voeg hier de twee hele eieren aan toe.
- Klop het mengsel: Klop de eieren los met een vork en zet de kom apart.
- Stort de bloem: Weeg 280 gram bloem af en stort dit in een hoopje op een schoon werkblad.
- Maak een kuiltje: Maak met de onderkant van de kom een diepe kuil in het midden van de bloem, zodat er een soort ronde dijk ontstaat.
- Start het mengen: Giet het eimengsel in het midden van de bloem. Begin met een vork langzaam de binnenste randen van de bloem door het ei te mengen.
- Laat het indikken: Het eimengsel wordt nu geleidelijk een vloeibaar papje.
- Bloem opnemen: Zodra het mengsel dikker begint te worden, kun je steeds grotere hoeveelheden bloem gaan toevoegen.
- Gebruik een deegschraper: Gebruik eventueel een deegschraper (bench scraper) om de resterende bloem over het eimengsel heen te vouwen tot het een geheel wordt.
- Met de hand kneden: Zodra het deeg grof samenkomt, kun je met je handen beginnen te kneden.
- Kneed tot een soepel deeg: Kneed het deeg 5 tot 10 minuten stevig door totdat het een mooie, gladde en elastische structuur heeft.
- Laat het deeg rusten: Wikkel het deeg strak in vershoudfolie en laat het minimaal 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
De pasta rollen en snijden
- Verdeel het deeg: Haal het deeg na 30 minuten uit de folie om het uit te rollen.
- Portioneren: Snijd het deeg in 3 gelijke delen en druk elk deel met je hand alvast een beetje plat.
- Eerste rolbeurt: Zet de pastamachine op de breedste stand (vaak stand 0 of 1) en haal het eerste stuk deeg erdoorheen.
- Vouwen: Vouw het uitgerolde deeglapje vervolgens in drieën (als een brief).
- Opnieuw rollen: Haal het gevouwen deeg opnieuw door de breedste stand van de machine.
- Herhaal voor structuur: Herhaal dit vouwen en rollen op de breedste stand in totaal nog 3 keer. Dit zorgt voor een perfecte, stevige textuur.
- Dunner rollen: Zet de pastamachine nu na elke rolbeurt een standje kleiner. Rol het deeg zo stap voor stap uit tot een prachtig, dun pastavel.
- Snijden en serveren: Je pastavel is nu klaar voor gebruik! Snijd het in lasagnevellen, gebruik de opzetstukken van je machine voor spaghetti of tagliatelle, of transformeer het deeg tot gevulde ravioli en tortellini.
Tips van de Chef
- De perfecte bloem: Gebruik voor het beste resultaat Italiaanse Tipo 00 bloem. Deze bloem is zeer fijn gemalen en bevat het juiste gehalte aan gluten, wat zorgt voor een zijdezachte structuur en een perfecte ‘bite’ (al dente).
- Te droog of te nat? Is het deeg tijdens het kneden te droog en korrelig? Voeg dan een klein theelepeltje lauw water toe. Is het juist te plakkerig? Strooi dan een klein beetje extra bloem over je werkblad.
- Voorkom dat de vellen blijven plakken: Gebruik semolina tussen het rollen van de vellen door zodat de vellen niet aan de pastamachine of aan elkaar blijven plakken. Deze wat meer korrelige bloem variant voorkomt dit.
Kooktijd van verse pasta
Verse pasta kookt vele malen sneller dan gedroogde pasta uit de supermarkt:
- Breng een grote pan met ruim water en een flinke snuf zout aan de kook.
- Voeg de verse pasta toe en kook deze in slechts 2 tot 3 minuten perfect al dente.
- Let op: Gevulde pasta (zoals ravioli of tortellini) heeft vaak 3 tot 4 minuten nodig. Ze zijn klaar zodra ze komen bovendrijven!